海南椰子矿物质和维生素的成分研究

海南椰子矿物质在动物维持生理功能和生化代谢过程中起着必不可少的作用]。椰肉中含量最丰富的矿物质离子是镁和钾，镁可减少低密度脂蛋白，稳定血小板和降低血凝状态；钾是细胞内液中主要的阳离子，维持体内的水平衡、渗透压及酸碱平衡，增强肌肉兴奋性，维持心跳规律，参与蛋白质、糖类和热能代谢。椰子水中的电解质与人体血液的电解质之间能保持平衡，可迅速地为人体补充水分和各种矿物质，因此有“天然注射剂”之称。嫩果椰水可增强心肌，有助保持体温，因肠胃炎引起的脱水可直接用嫩果椰子水替代盐水进行输液。另外椰子水还可以对增强肾脏血液循环有良好的作用，清凉解毒，可治疗肾结石。总体来讲，椰子是低能量、高可溶性膳食纤维的健康食物。表8中已列出了椰子的矿物质的组成及含量。

椰子水中含有丰富的维生素B族类维生素和维生素C等维生素，维生素是一大类化学结构与生理功能各不相同的物质。它们既不参与机体组成也不提供热能、主要起控制、调节代谢作用的有机物。

B族维生素全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢。这些B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。相反喝酒过多等导致肝脏损害，在许多场合下是和维生素B缺乏症并行的。而维生素C是显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。是胶原蛋白的合成所必须的物质，可治疗坏血病、贫血，预防牙龈萎缩、出血、动脉硬化，可防癌，能保护细胞、解毒，保护肝脏，提高人体免疫力和机体应急性，是人体中重要的抗氧化剂。

椰奶中含有维生素B族和维生素C，而它们是天然滋补剂，尤其是维生素C，具有抗氧化活性，能发挥清除自由基的作用，同时能促进新陈代谢，改变肌肤因血液循环变差而出现的暗沉现象，避免黑斑和雀斑的产生，使肌肤美白；此外，可促进胶原蛋白及弹力纤维再生，更新老旧的细胞角质，促使肌肤光滑。