海南椰子汁对人体血脂水平的影响与椰子主要营养成分

椰子汁的营养以及椰子汁的营养成分：椰子果肉经脱脂和均质化后加矿泉水制成。椰杏汁由椰子果肉、杏仁和矿泉水为原料制成。其共同特点是颜色洁白、清爽，具有椰子或杏仁的独特风味，本室通过动物试验发现椰子汁具有降低鹤鹑实验性高脂血症和阻断动脉粥样硬化形成的作用。在此基础上，我们对这两种饮料进行了人体实验观察，旨在为对高脂血症进行有效干预和预防提供实验依据。

从自愿者中经全面体检选出135名身体一般状况良好，无器质性疾病，不同年龄组的受试对象。其中75人喝椰子汁500ml/人/天，他们的平均TC含量为4.96mmol/1.（190.7mg/dl），其中25~39岁组（青年组）25人，40~54岁组（中年组）25人，55~65岁组（老年组）25人，男性53人，女性22人。另外60人，血清TC平均值为5.81mmol/L（223.5mg/dl），属轻度高胆固醇血症[1]，年龄为55~65岁，喝椰杏汁500ml/人/天，连续饮用3个月，男女分别为40和20人。

喝椰子汁3个月后，全体受试人员血清TC，TG和LDL-C的平均

值明显降低，T：从4.96mmol/L（190.8mg/dl）降至4.45mmol/1（172.2mg/dl），下降了10.3%；T（G和l.1）1--C分别下降了23.4%和10.6%，HIDL--（：变化不明显。6个月时，血脂水平基本回升至实验前水平。

不同年龄组血脂改变程度有所不同。喝饮料3个月时，青年组和中年组平均TC和1DL一C水平明显降低（P<0.01），青年组TG降低程度大于中、老年组（P<0.05），老年组血脂水平虽呈一定下降趋势，但无统计学意义（P>0.05），追踪观察，在第6个月时（停喝饮料3个月），各组血脂水平均有不同程度回升。男性受试者血脂在实验前、后和追踪观察中改变较明显（P<0.01），女性除HIDL-C在追踪观察中发现有所升高外（P<0.05），其余指标改变不明显（P>0.05）。

椰子是一种热带果实，鲜椰子果肉约含水分50%，含油30%[6]。椰子油是饱和脂肪酸含量最多的植物油，可使血胆固醇升高，而经过脱脂处理后，椰子汁中脂肪含量仅为1.6%，其对血脂的影响可能与其它成分有关。

通过检测发现椰子汁中含有多种矿物质和微量元素，其中镁，钙含量相对较多、动物试验和流行病学研究已发现，血浆中胆固醇与膳食镁含量负相关，镁可减少低密度脂蛋白，稳定血小板和降低血凝状态[6~7]，从而发挥对心血管系统的保护作用。钙与血脂和心血管系统的关系目前还不清楚，但有流行病学资料显示，饮用硬水的居民冠心病发病率和死亡率都低于饮用软水的居民[8]。椰子汁降血脂的有效成分究竟是什么，通过何种机制发挥作用还需进一步研究。